加工优质乌龙茶的基本条件

一．　优越的生态条件

1. 海拔高度 　

　 海拔较高茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大， 云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。优越的生态环境条件，有利于茶 树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较 高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强。

2. 季节 　

　 一般春茶品 质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在 春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香 物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素 等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。 　

　 夏暑期 间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别在高温条件 下，茶鲜叶中酯