秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积 累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐持久，也就是人们常 说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌 龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶原因所在。

3. 　土壤 　　

土层深厚，山地棕壤质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富， pH 值 4.5 ～ 6.5 ，不仅适宜茶树生 长，而且制茶品质优异。

二. 　高质量的鲜叶

1.　 要求采摘比较成熟的茶树嫩梢。也就是说当茶树新梢形成驻芽时，采摘小至中开面 3 ～ 4 个叶片的嫩梢 为标准。

2. 较成熟嫩梢叶片的表皮角质层已发育形成，并在角质层外被有较厚的蜡质层。在乌龙茶加工过程中，蜡质层分解与转化，产生香