烘青绿茶鲜叶加工技术

烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为害制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。 　

烘青绿茶的制法：分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。 　

　 (1)杀青。　杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。

(2)揉捻。　由于烘青绦莱绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。 　

(3)干燥。　烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。

　①人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。 　

打毛火：烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后，上盖一层灰