光萎凋与暗萎凋兰花香形成的影响

将采回的鲜叶分成二组，每组薄摊于篾盘内，一组放置光处萎凋，另一组放置暗处萎凋，时过1h，置于光条件中鲜叶可嗅到兰花香，置于暗处的则无；如将二组置于不同环境中萎凋鲜叶再倒换一下，仍时隔1h，原置暗处的鲜叶置于光环境中后可嗅到兰花香，原置光环境中的鲜叶放置暗处则香气不再增加，而感觉甚微。从鲜叶光暗环境条件的重复交换对兰花香的影响可知，光是叶片细胞代谢活动产生兰花香的必备外因。在相同的光环境中，叶细胞轻度破碎与不破碎对兰化香芳香物质在成茶中留存的影响将采回的鲜叶同分成二组，一组放置光环境中萎凋，一组用小型摇青笼以每3秒钟2圈的转速，轻摇2min再放置萎凋，另一组不摇青萎凋，轻摇青处理的兰花香比不摇青的更浓