茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨
发布时间 2009-05-26 浏览 25954 次
,经连续3次摇青摊放光萎凋的鲜叶,取单枝芽梢也可嗅到兰花香。将二组经不同处理的鲜叶加工成干茶,审评结果表明经摇青光发酵的鲜叶加工成成茶后具有纯正而持久的兰花香,而不摇青的萎凋叶加工成的成品茶兰花香甚微且短扬。

毛茶加工技术要点

品质具有香气清雅持久,汤色明亮,叶底嫩绿,芽叶完好,滋味醇和等特征。其加工程序包括摇青光发酵、杀青、揉捻及干燥四大工序,因沿用了青茶摇青发酵的工序,固仍将其归属于青茶类,在加工造型时可根据消费者的爱好而加工成直条形、针形等,在毛茶加工技术中应注意以下几点。

鲜叶摇青进行光发酵是加工兰花香型茶的技术创新要点,摇青叶的光发酵对环境条件具有严格的要求,室内光线一定要充沛而明亮,并要配备有升温降温设备及通风等基本设施。

将采回的鲜叶立即装入摇青笼进行摇青,装叶量以容积的三分之一为度,最多不得超过容积的二分之一,以便笼内鲜叶能均匀翻动而相互摩擦。摇青笼转速以3秒钟2圈为好,不可太快,每次摇青时间为2min鲜叶下笼发酵1h,竹帘摊叶厚度做到宁

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