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毛茶加工技术要点
品质具有香气清雅持久,汤色明亮,叶底嫩绿,芽叶完好,滋味醇和等特征。其加工程序包括摇青光发酵、杀青、揉捻及干燥四大工序,因沿用了青茶摇青发酵的工序,固仍将其归属于青茶类,在加工造型时可根据消费者的爱好而加工成直条形、针形等,在毛茶加工技术中应注意以下几点。
鲜叶摇青进行光发酵是加工兰花香型茶的技术创新要点,摇青叶的光发酵对环境条件具有严格的要求,室内光线一定要充沛而明亮,并要配备有升温降温设备及通风等基本设施。
将采回的鲜叶立即装入摇青笼进行摇青,装叶量以容积的三分之一为度,最多不得超过容积的二分之一,以便笼内鲜叶能均匀翻动而相互摩擦。摇青笼转速以3秒钟2圈为好,不可太快,每次摇青时间为2min鲜叶下笼发酵1h,竹帘摊叶厚度做到宁