上一主题:[分享]茶叶揉捻方式
下一主题:[转帖]《闽北水仙初制
茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨
发布时间 2009-05-26 浏览 25948 次
薄勿厚，为了使竹帘上的鲜叶下帘方便且不损伤，可在竹帘上铺放一块同样大小的白纱布，这样收叶就较方便，摇青光发酵的重复次数一般为3次，如气温低，空气湿度大，可再增加1次重复，最后一次摇青光发酵的摊放时间2-2.5小时，鲜叶的光萎凋程度以肉眼观察叶尖及叶缘内卷而不红边，且有浓厚的兰花清香时，应立即下帘进行杀青，否则发酵过度会被红茶香气所取替，鲜叶摇青应遵循分次短时的原则，反之则达不到摇青光发酵形成兰花香型茶的目的。
这三项加工程序与常规的绿茶加工相同，固不加详述，但要注意的是鲜叶杀青时锅温不可太高，杀青要求匀透，揉捻叶用焙笼干燥应分二次作业，第一次用毛火干至七成，毛火干燥要注意勤翻，足火干燥以60-70度 的火温为宜，有利兰花香的发挥和在干茶中的保存，切勿采用一次性的毛火快干方法，过高的火温会使兰花香在干燥过程中消失。
小结与讨论
鲜叶产生的兰花香芳香物质，是鲜叶在光萎凋过程中自然产生的一种天然香气，是表示鲜叶萎凋品质良好的特征。但这种自发的酶促水解代谢反应生产的兰花
m.368tea.com
相关主题
