春茶闽北水仙作青技术及品质变化

　　做青次数

　　项目一二三四五六七八九十

　　吹风(分钟)25 20 15 10 5 3 1

　　摇青(分钟)0.5 1 2 3 5 8 10 15 10 5

　　静置(分钟)20 25 25 30 35 40 40 40 40 45

　　温湿度温度＝23－25度；相度湿度＝72－75％

　　香气青气－清香－清花香－花香－花果香

　　叶色绿色－黄绿；叶缘朱砂红

　　叶态柔软－叶张稍挺（翻动有沙沙响声）

　　直到叶脉透明，叶子呈三节色（即青蒂、绿腹、朱缘），兰花香显露，翻动叶子有沙沙响，呈汤匙状为宜，失水率35％左右。整个做青过程8－9个小时（夏秋茶做青时间6－7小时）。做青要看原料嫩度，萎凋程度和产地看青做青，以春茶的牛楼坑水仙为例，做青技术如上表。

　　3、杀青和揉捻

　　杀青：是把做