茶叶专家谈机制茶加工技术

来源：绍兴市

随着新昌名茶机械的发展，产茶区的茶农使用机械制茶日益增多，为确保茶叶质量，新昌出台了《大佛龙井机械加工技术》等规范炒制规程。为了让更多的茶农了解名茶炒制技术，日前，记者采访了县农业局茶叶总站站长孙利育。

孙利育在谈到大佛龙井茶机械加工时，要求茶农在炒制过程中掌握好技术，确保茶叶质量。她在谈到摊青时说，鲜叶的摊放和传统手工加工要求基本一致。在青锅过程中，高档茶叶炒制工艺可采用：长板式扁形茶炒制机青锅——摊凉——人工辉锅。

炒前准备：清理机械及周围环境，打开电机电源，转动炒板至最高点，关闭电机电源。 设置温度控制仪温度 180℃～230℃，打开加热开关。当显示温度达到设定要求时，在锅内均匀涂上适量制茶油。把炒板压力调至最低点(此时炒板和锅面之间的间距最大)，打开电机开关，开始投叶，投叶量（摊青叶）为150克～250克。随着茶叶中水分的散失，1分钟～1.5分钟后开始加压，并逐渐增加炒板压力，使茶叶逐步包拢，略叠成扁条。掌握看茶