青蟹两只 （约斤余）

粉丝 一窄

洋葱丝 一两

干葱头 五粒

蒜头 五粒

姜 三片

广东沙茶酱 半汤匙

芫荽、葱花 少许

做法：

青蟹清洗干斩件、滴干水。粉丝用清水浸软滴干水。干葱头、蒜头、姜剁碎。烧一镬滚油（约六七碗），用两汤匙生粉，均匀洒在青蟹上，青蟹再落镬大火炸熟、捞起泸干油，油倒起，原镬不用加油，姜葱蒜落镬一起爆香，再落沙茶酱爆炒，加清汤三碗、蚝油半汤匙、盐糖各半茶匙、少许胡椒粉。炸熟的青蟹落镬，再落粉丝。烧热一沙煲，落油一茶匙烋于煲内，爆香洋葱丝，把蟹盖先放底，镬中粉丝蟹煮开时，就可以倒入煲中，中火煲至汁液干为止，就可以洒芫荽、葱花上桌。

心得：

蟹可以青蟹、花蟹、肉蟹、膏蟹、水蟹、老、老蟹都没有所谓，但要挑选外表很清洁干净才好。炸用的油一定要够滚，如果不是，炸出来的蟹肉就会松散。广东沙茶酱不