三、泡饮技艺

乌龙茶泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜,此道程序称之“山泉初沸”。水烧开后,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,此称“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里,称之“乌龙入宫”,用茶量,盖碗为5~10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,称之“悬壶高冲”,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香。开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净,称之“春风拂面”。

泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中,称之“关公巡城”。