然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。

然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。

最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。

现在，茶叶可以包装了。

红茶的品种

在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。

世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。世界上的名茶主要包括：

祁门红茶（中国）

阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）

大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）

锡兰高地红茶（斯里兰卡）