将鸡脯肉斜批成薄片。鸡蛋清用力搅打成泡沫状，加百合粉、精盐、味精调匀；君山银针茶叶用沸水冲泡，2分钟后滗去水，再加沸水75克冲泡晾凉。炒锅用中火烧热，放猪油，烧至四成热，将鸡片逐片下锅，至八成熟时取出沥油。锅内留少许，放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许，下湿淀粉少许勾芡，炒匀出锅装盘，淋上麻没油即成。
