自古以来，茶菁以制作成茶叶冲泡饮用为主，近年来则开发将茶叶应用于新型态餐饮料理。但是将新鲜茶菁采摘后直接经过腌渍加工处理，做为中西式料理食材者，尚属新创。农委会茶业改良场研发以简易腌渍处理方式将新鲜茶菁制成腌渍茶菁，腌渍后的茶叶除原有之保健功能外，并隐隐散发出浓郁发酵香的茶香，完全颠覆传统茶叶风味。将茶菁以不同腌渍加工处理后，可做为不同中西式料理、点心的材料；除此之外，其去腥除臭功能，更适合做为海鲜料理及汤品炖煮之用。目前已利用腌渍茶菁开发出茶叶香馒头、茶叶香包子、茶叶馅水饺、柚香茶叶烘鸡、茶香可乐饼、茶香蛋糕、饼干等各种料理。

茶改场推荐简易的茶菁腌渍方法及调理食谱供如下：

一、简易茶菁腌渍：

做法：

1.茶菁先用清水洗净后，萎凋6-8小时。

2.将萎雕茶菁以10％-15％食盐水腌渍一天。

3.取出腌渍茶菁沥干(不要洗)，进行第二次腌渍约5-7天即可[第二次腌渍液：8％食盐、20％葡萄糖、8％酒精(用米酒头调配较佳)。