红茶的传统采制

红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种.

红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.

我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.

几种主要红茶及品质特征:

"祁红":品质优异,制工精细,驰名中外."祁门香".

"湘红":产区广阔 ,产量占全国主要地位.

"闽红":品种不同品质互异,有"坦详","白琳"," 和"工夫之分.

"宁红"(江西)

湖北的"宜红",台湾的"台红"均有悠久的生产历史.

"滇红":外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉.

另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产.

鲜叶要求:

鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.

除小种红茶对鲜叶有一定