祁门红茶又称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

　　祁门一带历史上很早盛产绿茶，从事茶业者人数众多。在清光绪以前这里并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，黟县人余干臣，从福建罢官回乡经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，成为我国重要的红茶产区。

　　祁红产区自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。

　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干