实际上，吃那桂鱼最好的办法是清蒸。顺便说点蒸鱼的技术诀窍：第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三，贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

鱼的其他做法还很多，调料加得合适的，应首推杭州楼外楼的“西湖醋鱼”，醋酸、鱼鲜相得益彰。想那杭州到底是山清水秀，人杰地灵之处，而且做过小朝廷的首都，养过若干文人骚客、政界闲人，所以才有那大俗即雅的简捷做法，把那鱼味修饰得如此得体宜人。