以茶入馔，自古有之。茶肴的特别之处，在于菜肴制作时以茶香茶味为主要调味品，或把茶末、茶汤、茶叶加入菜肴中，以炒、蒸、炖、煮、薰不同手法炮制，令茶叶特有之清香及鲜味与菜肴浑然一体，有茶之香而无茶之涩，令人食指大动。茶叶是天然良好的食物添加剂，故茶肴是真正的美味健康食品。现给大家介绍一款：

凉拌鲜茶（此菜颇具古风野趣，口味清鲜，春意盎然）

原料：

茶树鲜叶50克，豆腐干100克，虾干20克，食盐、黄酒、鸡精、米醋、麻油各适量

制法：

1、将茶树鲜叶洗净，控干水分，入滚水中一焯即起，去其青草气及苦涩味。放入干净容器中，加少许食盐及米醋，腌渍约30分钟；

2、虾干去壳洗净，加黄酒浸胀。

3、豆腐干加清水滚透，弃其汤以去豆腥。另添清水，加入虾干同煮，至汤收干为止。

4、洗净双手，将腌好的茶鲜叶挤干汁水，放砧板上切成细末。豆腐干与虾干一并也切成细末。三者入容器中，加少许鸡精、麻油拌匀，装盘即可。

注：茶肴之美在于清淡，一般不加辛辣的浓重