百叶（豆腐片）1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克）。

制法：

1.将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方），叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗）进行绕扎，制成素鸡坯。备用。

2.将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，待用。

3.将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块）。备用。

4.取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素