安徽“炸雀舌”。安徽黄山毛峰是中国的十大名茶之一，茶叶片小而尖，似雀舌。将这绿茶发好，裹以鸡蛋和淀粉制成的糊，投入油锅中炸好后放入花椒盐即成。这道菜放在小瓷碟中，精致玲珑，入口则雀舌细嫩，清香甘美。云南省基诺族的“凉拌茶叶”也是用茶叶作主料，把新鲜的茶叶放进锅里煮熟捞起晾干，佐以辣椒油、大蒜泥，加入清泉水即食。浙江菜“龙井虾仁”，不好说何为主料，何为配料，盘中的虾、茶，一白一青，对比强烈。“虾仁玉白鲜嫩，茶芽碧绿清香”，色丽味美。1972年美国总统尼克松访华，周恩来总理在杭州设宴招待，尼克松一尝，赞不绝口，不由自主地说：“是否还来一盘”。

　　用茶叶熏的菜最多。其中的茶菜有：四川菜“樟茶鸭子”，广东的“茶香鸡”和“香茶鸡”，安徽“毛峰熏鲥鱼”。各地学习以上名菜的烹饪法，派生出各种茶叶熏鸡、茶叶熏鸭、茶叶熏鱼等茶菜。熏樟茶鸭子的茶叶是上等的沱茶或竹叶青茶。把熟的肥鸭入熏炉用茶叶、樟树叶熏过，出炉后入笼蒸，再下油锅炸。此菜色红油亮，肥而不腻，鲜嫩香脆，茶香四溢。茶香鸡及