和惠山泉水作为“润笔”，蔡襄得之而大喜。他是兴化仙游（今属福建）人，是一位喜爱茶事的朝廷重臣，还是鉴别茶的专家，除了上述别茶故事外，还有一则同样令人称奇的故事。在《墨客挥犀》卷八记载道：“蔡君谟，议茶者莫敢对公发言。建茶所以名重天下由公也。后公制小团，其品尤精于大团。一日，福唐蔡叶丞秘教召公啜小团。坐久，复有一客至。公啜而味之曰：非独小团，必有大团杂之。丞惊呼。童曰：本碾造二人茶，继有一客至，造不及，乃以大团兼之。丞神服公之明审。”

　　这则故事读起来真让人叹服不已。它说蔡襄别茶功夫名震天下，所以论茶的人在他面前都不敢班门弄斧。建茶之所以能够为天下所重，正是因为有了蔡襄的缘故。后来蔡襄创制了小龙团，但对大龙团的品评也是十分精到的。一天，福唐蔡叶丞悄悄让蔡襄喝小团。坐了一会儿，又有一个客人到了。蔡襄喝茶后品了品，说这茶不单单是小龙团，一定有大龙团掺在里面。丞惊呼起来。 侍童说，本来碾造了两个人的茶，后来又有一个客人到了，造茶来不及，所以就把大龙团掺进去了。丞对蔡襄