本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。

1、主题内容和适用范围

本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。

2、术语及其定义

2.1 感受器　receptor

感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。

2.2 刺激　stimulus

能兴奋感受器的因素。

2.3 感觉　sensation

个别感官刺激效应。

2.4 知觉　perception

单一或多种感官效应所形成的整体意识。

2.5 味觉　taste

口腔内味蕾对味道刺激的感觉。

注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。

2.6 酸感　sour

嗅觉和（或）味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。

2.7 尝味　gustation

味觉功能。

2.8 嗅觉　olfaction

气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。

2.9 嗅　to smell