宋朝王安石有诗句"水甘茶串香“，李中有诗句“泉美茶香异”，都道出了水对 茶汁好歉之影响，沏茶方法之技艺，是值得考究的。明朝田艺蘅在《煎茶小品》 中指出：“茶，南方之嘉木也，日用不可少；品质有好坏，若不得其水，且煮之 不得其宜，虽好也不好。”《罗芥茶记》也说到烹茶水的重要性。这都说明好茶 与好水必须两者兼备，相得益彰。我国古代很多文人和茶叶行家为了品饮名茶， 到处寻觅甘泉活水，把“远向溪边寻活水，闭于竹里试阳芽”当作趣事。有的设 置大、小瓮专收雨雪，久藏烹茶，爱如至宝。曹雪芹在《红楼梦》中，多处描绘 品茶的风情，贾宝玉的《四时即事诗》四首中有三首写到品茶。在四十一回作者 通过妙玉之口，把饮茶用水之道，阐述得非常精辟。书中还专门介绍了妙玉的茶 ，是“老君眉”杯，是绿玉斗；水，是梅花上的雪，用鬼脸青的花瓮埋在地下已 经五年，清洌无比，又非常讲究烹茶艺术，因此茶味清醇，芬芳可口，令人赞叹 不已。虽有夸张，却很得趣。

要掌握品饮技艺，得学会识水，陆羽很能辨泉识水，我国民间广泛流传