生几珠”，“蒙茸出磨细珠落，眩转尧瓯飞雪 轻”等诗句，原来古代饮茶，是把茶叶磨成细珠，泡以汤水的。 明代朱权《茶谱》云：“茶筅，截竹为之，广赣制作最佳，长五寸许，匙茶入 瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头雨脚乃止。“大概茶筅是一种用来拂汤水的茶具 。宋时蔡京在《延福宫典宴记》中说明”上命近侍取茶具，亲手注汤击拂“。当 年宋徽宗还亲手执筅击拂过茶汤。当时《红楼梦》大观园的才子佳人们在雅兴浓 时，也往往亲手用茶筅注汤击拂。

总之，古人烹茶技艺，丰富多彩，耐人寻味。这里谈到的是如何利用好水，配 合灵巧典雅的沏用具，充分发挥烹茶艺术，达到茶香、味醇、爽口静心的目的。