4、品质要求

4.1 等级

信阳毛尖以其鲜叶采摘标准和工艺质量，分为：特级、一级、二级、三级。

特级：谷雨前采一芽一叶，正常芽叶90% 以上。

一级：采一芽一叶及一芽二叶初展，正常芽叶占80-85%。

二级：采一芽二叶，正常芽叶占65-70%。

三级：采一芽二叶及一芽三叶和同等嫩度对夹叶，正常芽叶占50-60%。

制备实物标准样品，为品质最低界限。三级以下茶为等外品。

4.2 感官和理化指标

信阳毛尖茶的感官指标应符合表1要求：

表1 感官指标

信阳毛尖茶理化指标应符合表2.表3

表2 理化指标

表3 理化指标

5、技术要求

5.1 生态环境

5.1.1 大气要求：茶园周围不能有大气污染源,应远离造纸厂、化工厂等有害气体排放的厂、矿，使大气达到无公害食品生产的环境质量标准。

5.1.2 水源要求：地表水、地下水的水质清洁，无污染，上游无污染源，生产、生活用水符合无公害食品生产要求。

5.1.3