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云南普洱茶的养生机制分析
发布时间 2010-11-12 浏览 32151 次
液呈无色透明，其溶液的热稳定性受酸碱度影响较大。当PH为中性时，120℃条件下还相当稳定，但在酸性条件下（PH=3）时，温度达到70℃以后极易分解。纯度为55﹪—60﹪的果寡糖甜度约为蔗糖的60﹪，纯度为96﹪的果寡糖甜度约为蔗糖的30﹪，但较蔗糖甜味清爽。在0℃~70℃范围内，果寡糖的粘度随温度的上升而下降，所以品饮普洱茶时，体会粘稠甘滑特性以茶汤温度40℃~50℃时最佳。另外，寡糖的防毒性能好，且吸湿性低，可减缓茶叶吸湿发霉、变酸。是储藏普洱茶，保持品质的重要物质。
从果寡糖的作用机理来看，果寡糖的作用主要是通过调节动物或人体肠道中微生物区系平衡而实现的。人体或动物体内分泌的α—淀粉酶、蔗寡酶。麦芽糖不能水解为β—1，2糖苷键的果寡糖。因此，果寡糖大都能顺利通过胃和小肠而不被降解利用，但大肠中的乳酸杆菌，双歧杆菌，梭状芽孢杆菌可产生一系列果糖苷酶使有益菌得到养分而增殖而有害菌不能分泌此酶，同时有益菌增殖后，会通过各种途径抑制有害菌。从而使肠道微生生态系统调整到正常状态。
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