“尖山适宜种植白茶。”经专门机构检测后，专家得出了这样的结论。白茶，秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种。白茶是一种经轻度发酵（约10％至30％程度的发酵），不需杀青、揉捻便直接晒干或烘干制作而成的片状叶茶，因制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

宋徽宗赵佶著有一本茶书叫《大观茶论》，书中称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”

早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而白茶采摘时间只在春季20天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

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