水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓水则岷方之注，挹彼清流。）其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。
解读：
煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（ 《荈赋》中就说：水是出于岷山的清流为好 ）。饮用山水，最好要选取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。还有多处支流汇合于山谷的水，停蓄不流动，自炎热的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之类的动物蓄积毒素在水中。如果饮用这种水，可以先挖开流水口，让这些恶水流走，使新的泉水涓涓流来，就可煮茶喝了。至于江水，应到离人居住点较远的地方去汲取，而井水要到人们经常汲用的井中去汲取。

原文：
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃

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