，每年都要进行比赛，各茶户把自己加工的最好的茶叶拿出进行斗茶，一比高低。为了确保贡茶质量，每年立春过后，开州地方官员都要提早进入龙凤山修贡，直至谷雨，贡茶焙制完毕才离山，按照皇室规定，要在每年第一批贡茶的清明前十天起程，快马加鞭，限在清明节前抵达京城长安，以赶在清明节祭祀宗庙。“斗茶”就是 一种茶叶的评比形式和社会化活动。 决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白 、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则 采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。