本标准采用下列定义3.1鲜叶：从适制茶树品种上采下的幼嫩新梢。3.2嫩度：随着茶树新梢生长发育，芽叶组织逐渐由嫩变老，鲜叶质量也相应降低。嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。3.3匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。芽叶外形一致，大小匀齐，即匀度好。3.4净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标。夹杂物少即净度好。3.5鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。3.6摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理轻度萎凋的过程。3.7杀青：利用高温破坏酶的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。3.8整形：在外力与热的作用下，将茶叶压扁做形的过程。3.9回潮：将茶叶起锅摊在干净的团拜、勃蓝等容器里，使其茶叶中的水分里外达到均匀一致，并使其冷却的过程。3.10火军干：茶叶干燥和进一步巩固形状，挥发香气的工艺过程，通过热与外力作用，使茶叶逐渐干燥。3.11含水率：鲜叶或在制品中水份占总量的百分率。4、鲜叶4.1鲜叶质量的基本要求，一芽一叶初展，一芽一叶展或少量一芽二叶初展，芽叶完