宋代作为极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，并且着书立说，将其理论化。据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。

刘松年的《茗园赌市图》就是一幅描绘市井斗茶的图景。画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的"斗茶",个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。

斗茶之茶的制作工艺

为了取得斗茶的最佳效果，人们在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步发展为一种高雅的文化艺术美。斗茶时所出现的白色汤花与黑釉茶盏争辉的直观景象，令人赏玩不已。斗茶的步骤一般是--鉴茶、碾茶、煎水、调膏、操作（包括"点"和"击拂"）以及品茶汤。

鉴茶：宋