煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为"急须".急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同，宋代一般用细颈的瓶煎水，瓶的边缘有留口，这样一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。调膏：看茶盏大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏",再注入沸水。蔡襄《茶录》云："凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮".

点：要想创造出斗茶的最佳效果，关键还在于人的操作。主要动作是"点"和"击拂".点就是把急须里煎好的水注入茶盏中。宋人诗文中往往把斗茶叫做"点茶",可见"点"在斗茶整个过程中的重要性。执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。苏虞《十六汤品》中，有三品"注以缓急言者",专论点水注汤。这三品为："中汤"、"断脉汤"、"大壮汤"."