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古代民间斗茶习俗和斗茶工具介绍
发布时间 2013-01-23 浏览 71232 次
包起，捶碎，碾时，要"熟碾",即细碾，要用力而时间不能过久，且捶碎的茶饼要立即碾用，否则会导致茶汤"色昏".要将饼茶碾为茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽与碾轴两个组件。将捶碎的饼茶置于碾槽之中，手握碾轴顺势左右而动，碎茶饼就在吱吱呀呀的声响中，逐渐化为细碎的茶末。碾后的茶末，再放进茶罗中罗，务求末细，这样得到的茶末如烟尘般轻盈细腻，入水后能浮起，汤花也能匀细凝结，水痕才能长久，也可以"尽茶之色".
煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为"急须".急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同，宋代一般用细颈的瓶煎水，瓶的边缘有留口，这样一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。调膏：看茶盏大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏",再注入沸水。蔡襄《茶录》云："凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮".
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