到了北宋，惠州民间形成了"斗茶"的风习，唐庚贬惠州，作《斗茶记》，则曰："二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上，某次之，某闽人其所赍宜尤高，而又次之。"寄傲斋和龙塘，故址都在今之子西岭；"赍宜",是指携来佐茶的菜肴（另一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末）.惠人"斗茶"的情形，于此约略可见。一个"烹"字，更说明那时惠州所"斗"之茶，非建安所斗的点拂之茶。东坡诗谓"薄薄酒，胜茶汤",之所以叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说"喝",惠州话说"食",都不为无理。"采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之".烹茶配料因具体条件而有所不同，故有咸