佐领等）是他的主客，小京官、章京和商贾阶层亦常光顾。所谓大茶馆，首先是规模大，大多是临街有5间门面房，称之为前厅，内设柜台和大灶，门面房的后面是个四合院，院中搭有天棚。和门面相对称为过厅，过厅两侧的厢房和过厅后面的后堂设"雅座",大罩棚下设"散座".夏季茶客们在天棚下乘凉品茗，冬季天棚四面罩上布帘子，院内生起火，整个茶馆内暖意融融。这种布局能满足不同档次的茶客："雅座"是上层社会的社交场所，"散座"是普罗大众的去处。

大茶馆不仅卖茶，也卖各种点心、吃食。很多大茶馆都有"红炉",也就是烤制糕点的烤炉，所制点心多为月饼、元宵、芙蓉糕等，北京人统称饽饽。制作的厨房往往设于过厅两侧，所以过厅里的茶客大多意在茶后进食。或一边喝 "小叶双熏",就两块刚出炉的"红炉点心";或是品茗清胃之后，吃碗"烂肉面"、"小碗炒肉",别样的风情。

"二荤馆"比大茶馆的规模要小，这类茶馆兼卖酒饭，类似于饭店与茶馆的结合。之所以称为"二荤馆",不是因为兼卖牛羊肉，而是因为茶馆配备菜肴原料，算作一荤，茶客自行携带菜肴交