改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。也就是说，北苑茶属于龙团凤饼，北苑茶又是乌龙茶的前身，所以龙团凤饼可以说是属乌龙茶的范畴了。真佩服那个学数学的老板，对茶文化有如此深入的研究。近年来，随着茶文化事业的兴起，各行各业的人都投奔到茶叶行业中来，使得茶行业百花齐放。同时，也带来了竞争，在知识经济盛行的今天，如果没有对行内知识深入到文化层的学习，要开好一家茶叶店，也并非易事！