本标准适用于茶叶中咖啡碱的测定。在茶叶水浸出物中除去叶蛋白、茶多酚等物质后，留下的生物碱其测定波长为274nm者，均称茶叶咖啡碱。1、原理茶叶中的咖啡碱易溶于水，除去干扰物质后，用特定波长测定其含量。2、仪器和用具实验室常规仪器及下列各项:2.1 紫外分光光度仪。2.2 分析天平: 感量0.0001g。3、试剂和溶液本标准所用试剂，除另有规定外，均为分析纯(AR); 水为蒸馏水。3.1 碱性乙酸铅溶液: 称取50g碱性乙酸铅(HG 3—1396—81)，加水100mL，静置过夜。3.2 盐酸(GB 622—77): 0.01N溶液,取0.9mL盐酸,用水稀释1L，摇匀。3.3 硫酸(GB 625—77): 9N溶液，取硫酸250mL,用水稀释至1L，摇匀。3.4 咖啡碱标准液: 称取100mg咖啡碱(纯度不低于99％)溶于100mL水中，作为母液，准确吸取5mL加水至100mL作为工作液(1mL含咖啡碱0.05mg)。4、操作方法4.1 取样按GB 8302—87《茶 取样》的规定取样。4.2 试样的制备按GB 8303—87《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。4.3 测定步骤4.3.1 试液的制备按GB 8305—87《茶 水浸出物测定》