类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲２０次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味。一种半发酵后即烘炒定型的茶。技巧泡茶时先将水烧开后冲茶。标准的功夫茶艺，冲时要掌握以下几个要领，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作，在茶馆里，则由熟练的专职茶艺师来操作。首先点火将水煮沸，此道程序称之“山泉初沸”，并将茶叶放入冲罐中（称为“乌龙入宫”或“观音进轿”），多少以占其容积之七分为宜。待水烧开后，要把盖碗?穴或冲罐?雪、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，此称“白鹤沐浴”。接着提起开水壶，自高处往盖碗或冲罐口边冲入，称之“悬壶高冲”，使碗?穴冲罐?雪里茶叶旋转，促使茶叶露香。开水冲满后，立即盖上碗（冲罐）盖，稍候片刻，用碗