用茶匙舀取适量茶汤入口，通过舌头吮吸使其在口腔中打转滚动，使口腔各部位的味蕾敏感细胞做出综合的滋味感觉反应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种的“韵味”特征的，均为上品。

　　《中国名茶》记载：品评铁观音要先看茶叶外形，如条索紧结程度、叶色和起霜情形，再用小茶壶冲泡，倒入小茶杯闻香觉味。所谓“泡水长”，要经过两到三次冲泡，才能对香气、滋味做出正确结论。

　　铁观音有别于其他茶种，其茶叶条索、叶色及起霜，都是制茶过程中伴随发酵作用而产生的现象，亦是茶客不可不注意的。

　　《茶树品种志》中对茶香及其滋味有较具体的描述：铁观音茶滋味醇厚鲜甜，香气清芳高强，特殊之香气以“观音韵”有别于其他乌龙茶。水色金黄，叶底肥厚，柔软带润。

　　铁观音的香味粗略分为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等，然而冲泡时会有转换。至于铁观音的茶质，将茶汤饮下后，将舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附