浙江:地方标准开化龙顶茶-鲜叶与加工技术
发布时间 2013-05-26 浏览 25004 次
得用布袋、塑料装等软包装材料。 4.4.2运输工具必须清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,并不得与有异味、有毒的物品混装。 4.4.3鲜叶采摘后4h内要送到加工厂,不能及时运送茶厂的鲜叶,要注意保质保鲜,合理贮存。 4.4.4鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。5、加工 5.1摊青及加工场所要求面积50m^2以上,室内通风,清洁,无异气味,无外来粉尘,水泥或磨石子地面,层高3m以上。 5.2开化龙顶茶加工的工艺流程为:(鲜叶)→摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→焙干→(成品)。各工序工艺规范见附录A(提示的附录)。 5.3开化龙顶在制品质量感官特征: a)摊青叶:叶片发软,芽叶舒展,散发清香。 b)杀青叶:叶色转暗绿,叶质柔软,手捏成团,略卷成条,折梗不断,具有清香。 c)揉捻叶:成条均匀、芽叶完整,成条率不低于80%,碎茶率(8孔以下筛末茶)不超过3%。 d)初烘叶:茶条互不粘连,紧握不成团,松手即散,青气消失,稍有触手感。 e)理条叶:条索挺直,有明显触手感,白毫显露。 f)焙干产品:条索紧直有锋苗,茶条可用手指捻成粉末
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