：鲜叶下锅温度以锅温150～180℃为宜，掌握先高后低的原则，既要防止高温焦边或起爆点，又要防止低温杀不透而产生红梗红叶。杀青锅温可通过增减热源，升降炭盘高度或开关鼓风机来调节。 5.2.3投叶量：高档叶每槽(工作面约为500mm×130～400mm×110mm，下同)100～150g，中档叶每槽100g左右，低档叶每槽不超过100g。 5.2.4加棒加压：当芽叶基本成条、手捏不粘时，将轻压棒投入槽内压炒30s左右，把轻压棒换成重压棒，再压炒1～2min后取出。青锅加棒不能过早，前期加压不能过重，压炒时间不宜过长，以免茶叶色泽变暗，茶条过扁及产生搭叶。 5.2.5青锅程度：当色泽转暗，叶质变软，折梗不断，基本成条，清香显露，茶叶含水率降至40%左右，即可出叶下锅。 5.2.6操作过程：鲜叶下锅杀青3～4min，当叶质柔软、手捏不粘时，适当降低锅温，放入加压棒压炒，期间去棒透炒2～3次，每次10～15s；当茶叶成扁平状，达到青锅程度时，去棒，再透炒30s，停机出叶。青锅耗时6min左右。 5.3摊凉回潮 5.3.1青锅叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。 5.3.2青锅叶摊