茶曰工夫出潮汕
发布时间 2013-07-10 浏览 24760 次
少的灰尘。其次是筛茶。关于酾茶也是有学问的,有四字诀:低、快、匀、尽。酾茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人不尊敬;“快”则是为了使香味不散失,且保持热度;“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶,其名曰“关公巡城,韩信点兵”,所谓“关公巡城,韩信点兵”,其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛,不能筛满一杯再去筛另一杯,这样会使茶色浓淡不均,以示对座中客人一样尊重;“尽”就是不要让余水留在壶中,因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶才不会苦涩。第三,每杯筛入多少茶也颇有讲究,相信深谙功夫茶的朋友都明白。如果茶汁不足一半,说明主人瞧不起客人,这是一种鄙夷的暗号,遇到这种情况请最好先走为妙。如果茶杯都筛得满满,是表示你呆得太久了,若这并非主人下“逐客令”请你回去,则是主人不想再泡茶了。所以一般筛茶都以八分为宜,讲究适可而止。酒有酒道,茶有茶德,潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规。筛茶人筛完茶之后,自己不能先饮,要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。而当筛茶人以
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