少的灰尘。其次是筛茶。关于酾茶也是有学问的，有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。第三，每杯筛入多少茶也颇有讲究，相信深谙功夫茶的朋友都明白。如果茶汁不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙。如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。所以一般筛茶都以八分为宜，讲究适可而止。酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规。筛茶人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。而当筛茶人以