“与机器制茶不同，手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。

他认为，手工茶对茶青的要求更高，“要在晴朗、中温的天气，于中午12点到下午3点半间，从海拔1000多米的山上采摘茶青”，这样制出来的铁观音才是最好的。

而茶青从山上采下来后，晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成，制茶师傅必须对茶青特质十分清楚，要调动口鼻耳舌手，掌控制茶的火候，观察茶叶在炒制过程中的变化。

杨宝荣认为机造茶的质量更稳定，陈两固则对手工茶的质量更有信心：“与机造茶相比，手工茶色泽更油润，颗粒更完整，汤色更金黄明亮，口感更单纯清淡，香气浓度更高，回甘效果更明显。”

魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德，对陈两固的观点表示认同：“手工茶是会说话的茶，每家茶农的炒品都不同，一喝就知道是谁家的茶。人的手，赋予每一滴铁观音艺术感。”

虽然产量不如机造茶，但手工茶价格更贵、利润更高，这正是德