先滤茶后敬茶，滤茶也有程序，茶壶嘴朝下停在滤器壶豁口―――漓茶。先是飞流直下，然后是断断续续，先是淋，然后是沥，最后滴，比吊盐水还慢，广东医生描绘前列腺，就是以此为喻，形象得如在目前。最后是甩壶沥干，揭盖探视，茶叶已经枯干卷角，黏成团的茶叶散了。再取下炖在炉上的沸水，续满，“丝丝丝”烫开，然后盖上压实，焖壶!

吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。广州最有名的茶楼―――”陶陶居“，匾是广东圣人康有为的字，但三楼的对联不知是谁的杰作，一样不朽：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子;陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴”。广东人在此喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的，需要内容填充，广东人选择了早茶充实时间，总比看人妖艳舞高尚。消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东人发明早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，