县农茶局相关人士介绍，空调被广泛应用于茶叶制作技术后，我县茶农在传统制茶工艺（也叫正炒）基础上，为要迎合市场需求，学习台湾珠茶做法，对晾青环节进行调整，发明“拖酸”“消青”新做法。因为在晾青环节上使用空调时间比较久，一些业界人士常把这种新制法的茶叶叫“空调茶”。

这种茶叶发酵程度较低，色泽翠绿，口味偏向绿茶化，“观音韵”不明显，滋味不如传统茶醇厚，且需用冰箱储藏，一些喝惯了传统正炒安溪铁观音的老茶人不习惯。近年，县内外整个铁观音茶叶市场产量过大，竞争激烈，我县一些茶人、茶企开始提倡回归传统，力争依靠传统制茶技艺确立安溪铁观音的竞争优势。

在西坪镇盖竹村德峰茶叶专业合作社的厂房里，可以见到摇青机、杀青滚筒、平板机、速包机等茶叶机械陈列其中，唯独不见空调。“近年来合作社一直专注于回归传统制茶发展方向，尽量利用天然气候来制茶。”社员王文彬介绍，合作社夏暑两季基本不做茶叶，春秋两季采用传统工艺，重摇重发酵，生产传统“正炒”、无需冷藏的清香