“有适宜制茶的自然气候条件，一定要加以利用，没有的话，再用空调。夏、暑茶可以使用，春茶适当使用，秋茶基本可不用，还要结合局部产区的海拔与温度差异来使用。”杨文俪认为，利用适宜的天然气候，生产出回甘度高、滋味淳厚、易保存的高端安溪铁观音，固然最好。但近年来，不良气候比较多，使用空调，操作得当，可提高茶叶制优率，但必须遵循一个原则：一定要按照安溪铁观音传统制茶工艺的原理来运用。

北京大学社会学系教授王铭铭在《安溪铁观音人文状况调查报告》文中指出，安溪传统的制茶技艺与省时、省力、省心的现代技术之间的矛盾，是我县茶产业必须直面的话题。只有在坚守与传承的前提下发展现代化茶业，才能把传统带向未来。

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