揉捻—— 节奏热揉 紧结条索

揉捻是茶初制的塑形工序。王艺生说，在此过程中，要“热揉、轻重适宜、快慢有致”，这样制作出的条形才能紧结、均匀。

包揉—— 卷曲圆实 美观塑形

为了揉破茶叶细胞，让茶成分充分释放，需要以轻重缓急的精湛手法，揉、搓、压、抓交替进行，进一步塑造出铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。

烘焙—— 掌握火候 焙出底蕴

恰到好处的“火功”即烘焙过程，是铁观音优劣关键。过程中，要以100摄氏度的温度烘焙，以娴熟技巧掌握火候，焙掉苦味、青味和水味，将茶师的用心、种茶人的心意，皆摄入内，焙出好茶底蕴。

（来源： 泉州网-泉州晚报）