比普洱收藏条件更严苛

“茶窖”初现新生

周爱民告诉记者，影响茶叶品质主要有四个因素——水分、温度、光线、空气。“老铁”的收藏方式和普洱茶不同，必须密封避光，光线对于茶叶的影响是最难处理的。“生普存在着淡淡的日晒味是正常的，而铁观音被日光照射后，日晒味通常难以去除。”

至今，李天德已经收藏有上万担的“老铁”，储存方式也变成一个问题。以往茶农家储存铁观音陈茶，都是放在通风干燥的阁楼或是床架顶上。

酒有酒窖，那么茶为什么不能有茶窖呢？安溪铁观音集团作为老茶标准参与起草企业，从1952年建厂起，就注重茶窖的建设。采用木石结构，同时采用凝聚民间智慧的防潮、除湿等技术，除湿层、排气层、防潮层、储物层、隔热层配备完整，适应茶叶陈化、转化。

今年，李天德也动手打造了一个几百平方米的标准化规范化茶窖，用杉木原木建成，木头不刷油漆，以免气味影响茶叶品质，并且有严格的温度、湿度监控，比如室温必须在28℃以下，空气湿度不能超过75%，