2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

　　3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　烹饪关键

　　这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

田七炖鸡　　

材料： 瘦光鸡一只，田七15克（切片），红枣10只（去核），龙眼肉一汤匙。

　　调料： 精盐适量，滚开水四杯。

　　做法： ①光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

　　②将鸡、田七、红枣、龙眼肉一起放入器皿中，加入四杯或适量滚开水，中火40分钟，食用时放精盐即可。

何首乌炖鸡　　

材料： 何首乌30克，母鸡500克。

　　调料： 绍酒、精盐各一小匙，色拉油一中匙，姜两片，水两杯。

　　做法： ①鸡去毛和内脏，洗净。

　　②何首乌碾成粉末，用白纱布包裹三层