【制作材料】

　　主料：猪肉（后臀尖）(2500克)

　　调料：虾酱(150克)

【白切肉制作工艺】

　　1. 猪后臀尖去皮、洗净；

　　2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

　　3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；

　　4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

　　5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

　　6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

　　7. 上菜时，带虾子酱油碟。

【营养成分】

　　热量 (8568.00千卡)

　　蛋白质 (381.20克)

　　脂肪 (781.40克)

　　维生素A (497.50微克)

　　硫胺素 (6.58毫克)

　　核黄素 (2.96毫克)

　　尼克酸 (71.1