采收后的茶叶，送到制茶厂后会先均匀铺在室外日晒，并通过搅拌使茶叶与氧气、日光产生反应，如此喝起来的茶才会甘甜清香。随后放置于室内进行萎凋发酵，然后放入炒青机内炒熟、回软，再进行反复揉捻，最后通过干燥、烘焙制成成品。

“经过养茶人的深耕、手采、细搓、轻揉、慢烘、匀焙，这才有我们面前这杯澄清明澈、喉韵无穷的一等好茶。”钟鸣时语带自豪地说。

阿里山的高山茶产区散布极广，原先都是诸多茶农各自为战。为了增强其竞争力，当地政府几年前将山区各处茶农所产的优良茶叶加以整合，统一命名为“阿里山高山茶”，合力创品牌、闯市场，且每年春冬两季还会进行赛茶以增加“曝光率”……几年下来，“阿里山高山茶”在台湾各类高山茶中成为响当当的上品。

茶文化也是嘉义县近年来主打的文化品牌。在观光部门的推动和辅导下，阿里山茶农这两年大量兼营民